Bacteriologische aspecten van het verpakken van vleeswaren
article
Vleeswaren, die in de verpakking worden verhit, zijn veel langer houdbaar dan vergelijkbare produkten, die na de verhitting worden verpakt. De verpakking beschermt de produkten namelijk tegen bacteriologische herbesmetting na de verhitting. De verhitting van produkten in de verpakking kan bestaan uit: - een pasteurisatie: inactivering van vegetatieve bacteriecellen en overleving van bacteriesporen; de uitgroei van sporen is afhankelijk van produktsamenstelling en opslagcondities; - een sterilisatie: inactivering van zowel vegetatieve bacteriën als van bacteriesporen; er vindt geen uitgroei van micro-organismen plaats.
TNO Identifier
62340
Source
Vleesdistributie en Vleestechnologie(8), pp. 12-15.
Collation
3 p.
Pages
12-15
Files
To receive the publication files, please send an e-mail request to TNO Repository.