Onderzoek naar de groeimogelijkheden van enterobacteriacea in halvarinesera
article
Een onderzoek werd ingesteld naar de groeimogelijkheden van Enterobacteriaceae in halvarinesera met verschillendi samenstelling. Uit de resultaten komt naar voren dat in de halvarinesera waaraan geen conserveermiddel was toegevoegd in het algemeen groei van Enterobacteriacea optrad, vrijwel onafhankeliik van de pH-waarde. In de met 0,05% en 0,1% natriumbenzoaat geconserveerde halvarinesera werd alleen bij pH-waarden lager dan 5.0 enige groeiremming geconstateerd, terwijl in met 0,(896 en 0,1% kaliumsorbaat geconsorveerde halvarinesera een veel sterker groeiremmend effect werd waarggnomen' Toevoeging van melkzuur in plaats van citroenzuur had een enigszins groeiremmend effect.
TNO Identifier
77189
Source
Voedingsmiddelentechnologie VMT, 12(8), pp. 41-43.
Pages
41-43
Files
To receive the publication files, please send an e-mail request to TNO Repository.